Bài viết Một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh khoai lang tím làm phồng bằng xử lý vi sóng tập trung đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố như hàm lượng khoai lang tím bổ sung trong công thức phối trộn, nhiệt độ sấy, công suất và thời gian vi sóng đến chất lượng sản phẩm bánh sack khoai lang tím.

 7 p cntp 23/09/2023 5 0 Download

Bài viết Nghiên cứu xây dựng nhãn hiệu chứng nhận sản phẩm “miến dong Bình Lư”, huyện Tam Đường, tỉnh Lai Châu trình bày việc điều tra thực trạng sản xuất trồng dong riềng, chế biến bột dong riềng và sản xuất miến dong từ bột dong riềng tại Tam Đường, Lai Châu; 2) Hoàn thiện quy trình chế biến bột dong riềng chất lượng cao; 3) Nhân giống...

 8 p cntp 23/09/2023 3 0 Download

Trong nghiên cứu này, vật liệu chuyển pha gốc di-alkyl cacbonat béo sẽ được ứng dụng với vai trò vật liệu cách nhiệt và ổn định nhiệt độ cho các thùng xốp đựng thực phẩm, nhằm đánh giá hiệu quả của nó trong việc tăng cường khả năng bảo quản của thực phẩm trong quá trình vận chuyển.

 7 p cntp 23/09/2023 3 0 Download

Bài viết Thành phần hóa học và đặc tính chức năng của sản phẩm thuỷ phân protein từ thịt vụn cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares) xác định thành phần hóa học và một số đặc tính chức năng của sản phẩm thủy phân protein từ thịt vụn cá ngừ vây vàng. Việc sản xuất sản phẩm thủy phân protein từ thịt vụn cá ngừ để ứng dụng trong lĩnh vực...

 7 p cntp 23/09/2023 3 0 Download

Bài viết Nghiên cứu khả năng duy trì chất lượng bột gạo mầm rang khi bổ sung dịch chiết nấm kim châm (Flammulina velutipes) được thực hiện nhằm đánh giá khả năng duy trì chất lượng bột gạo mầm rang khi bổ sung dịch chiết nấm kim châm chứa hợp chất ergothioneine, làm cơ sở cho việc bảo quản bột gạo mầm rang.

 9 p cntp 23/09/2023 3 0 Download

Bài viết Lạm dụng hóa chất trong đất sét bọc trứng bắc thảo dẫn đến sự ô nhiễm sản phẩm thương mại tập trung xác định thành phần hóa chất được sử dụng trong lớp bọc ủ trứng nhằm rút ngắn hơn thời gian ủ trứng và phân tích mức độ nhiễm các hóa chất này trong trứng bắc thảo thành phẩm, đồng thời xác nhận có sự tạo thành...

 5 p cntp 23/09/2023 3 0 Download

Bài viết Thủy phân protein bột phụ phẩm cá tra (Pangasius hypophthalmus) và ứng dụng để sản xuất bột nêm tập trung vào quá trình thủy phân protein từ bột phụ phẩm cá tra, khảo sát và tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng lên mức độ thủy phân để thu nhận dịch đạm thủy phân sinh học chứa tối đa các axit amin và peptide mạch ngắn chứa trong dịch đạm...

 8 p cntp 23/09/2023 3 0 Download

Bài viết Nghiên cứu phân lập, tuyển chọn nấm men để sản xuất vang từ quả sim (Rhodomyrtus tomentosa) trình bày các kết quả nghiên cứu phân lập, tuyển chọn và đề xuất quy trình sản xuất vang từ quả sim cho chất lượng đạt tiêu chuẩn rượu Việt Nam (QCVN 6-3: 2010/BYT).

 7 p cntp 23/09/2023 4 0 Download

Bài viết Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ chần và tỷ lệ nước mắm nước đến chất lượng trám đen ngâm mắm được nghiên cứu này nhằm xác định ảnh hưởng của nhiệt độ chần, tỷ lệ nước mắm/nước trong thành phần dịch rót đến chất lượng, giá trị cảm quan của sản phẩm trám đen ngâm mắm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

 7 p cntp 23/09/2023 3 0 Download

Bài viết trình bày khảo sát các thông số tối ưu của quá trình lên men và thời gian bảo quản dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua. Nghiên cứu cũng sẽ góp phần đa dạng hóa sản phẩm lên men, nâng cao giá trị của nguồn đặc sản hiện có và phần nào đáp ứng nhu cầu sử dụng thực phẩm đa dạng của người dân Việt Nam hiện nay.

 9 p cntp 23/09/2023 3 0 Download

Bài viết Nghiên cứu ảnh hưởng của công đoạn tiền xử lý và sấy đến hoạt độ của hệ enzyme peroxidase và màu sắc của bột sa kê (Artocarpus altilis) được nghiên cứu với mục đích là xác định các thông số kỹ thuật trong công đoạn xử lý và sấy của quá trình chế biến bột sa kê (sake).

 8 p cntp 23/09/2023 3 0 Download

Bài viết Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy lên hàm lượng phenolic và β-caroten của sản phẩm bột lêkima được nghiên cứu nhằm xác định ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy lên đặc tính hóa lý, chất lượng sản phẩm bột lêkima sau quá trình sấy.

 7 p cntp 23/09/2023 4 0 Download