Xây dựng quy trình chế biến nấm Hương (Lentinus edodes) bằng phương pháp chiên chân không

Bài viết nghiên cứu ảnh hưởng của (1) độ tuổi sinh lý nấm tươi (già, trưởng thành và non), (2) phương pháp xử lý nấm tươi (chần, tẩm ướp, cấp đông và sấy nấm), (3) kích thước lát cắt nấm tươi (0,5, 1 và 1,5 cm) và thời gian chiên chân không (40, 50 và 60 phút) đến chất lượng của nấm Hương ăn liền.

Từ khóa: Xây dựng quy trình chế biến nấm Hương, Phương pháp chiên chân không, Phương pháp xử lý nấm tươi, Nấm Hương ăn liền, Phân loại nấm Hương