» Từ khóa: chất tạo mùi

Kết quả 1-3 trong khoảng 3

Sự hình thành hương vị trong quy trình chế biến sô cô la từ hạt ca cao

Hạt ca cao thô có vị chua đắng chát và có các mùi vị không mong muốn của hạt sống, chưa có mùi vị đặc trưng của sô cô la. Bài viết này nhằm tổng hợp và tóm tắt lại những quá trình biến đổi lý hóa có thể xảy ra của các tiền chất tạo hương vị trong quá trình chế biến hạt ca cao thành sô cô la.

12 p cntp 27/10/2024 3 1

Từ khóa: Hạt ca cao thô, Quy trình chế biến sô cô la, Phản ứng hóa lý tạo mùi vị, Chất lượng hương vị ca cao, Chất lượng hương vị sô cô la
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 2: Phụ gia tăng cường mùi vị

Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 2: Phụ gia tăng cường mùi vị có nội dung tình bày về phụ gia tăng cường hương, các nhóm hợp chất tạo hương, phương pháp sử dụng công nghệ sinh học, các dạng hương liệu, cách sử dụng phụ gia tạo hương,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

45 p cntp 28/12/2021 189 1

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Phụ gia tăng cường mùi vị, Hợp chất tạo hương, Mùi thực phẩm, Phụ gia tạo hương
TÍNH CHẤT CẢM QUAN SỮA CHUA KEFIR

Sữa chua Kefir bắt nguồn từ vùng núi Kapca. Nguyên liệu làm sữa chua kefir là sữa dê, sữa cừu hoặc sữa bò. Sữa chua kefir có trạng thái đồng nhất, độ đặc vừa phải, vị chua và vị thơm tự nhiên của men kefir. Loại sữa chua kefir có 1g chất béo.

31 p cntp 19/07/2012 423 16

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, lý thuyết về thực phẩm, cấu tạo mùi, tính chất của thực phẩm, hệ vi sinh, chất tạo mùi