Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

Chitosan là polysacharid nhiều thứ hai sau cellulose tìm thấy trong tự
nhiên.
Sản phẩm chitin - chitosan đã có nhiều công trình nghiên cứu và ứng
dụng trong thực tế. Chitin có ứng dụng làm da nhân tạo và là nguyên
liệu trung gian cho các chất quan trọng như chitosan, glucosamin và các
chất có giá trị khác. Chitosan có nhiều ứng dụng trong các ngành công
nghiệp, nông nghiệp, y dược và bảo vệ môi trường như: sản xuất
glucosamin, chỉ khâu phẫu thuật, thuốc kem, vải, sơn, chất bảo vệ hoa
quả, bảo vệ môi trường…Với khả năng ứng dụng rộng rãi của chitin –
chitosan mà nhiều nước trên thế giới và cả Việt Nam đã nghiên cứu sản
xuất các sản phẩm này.

Từ khóa: chitosan, ứng dụng chitosan, sản xuất chitosan, công nghệ thực phẩm, chế biến thực phẩm, kỹ thuật chế biến thực phẩm