Tối ưu hóa các điều kiện xử lý nhiệt ẩm để thu nhận hàm lượng tinh bột kháng tiêu hóa cao nhất từ tinh bột hạt mít bằng phương pháp bề mặt đáp ứng

Nghiên cứu này tập trung vào việc tối ưu hóa điều kiện xử lý nhiệt-ẩm để tăng hàm lượng tinh bột kháng tiêu hóa loại 3 (RS3 – là tinh bột đã biến tính bằng phương pháp vật lý như xử lý nhiệt) của tinh bột hạt mít.

Từ khóa: Tinh bột hạt mít, Tinh bột kháng, Xử lý nhiệt ẩm, Phương pháp bề mặt, Tinh bột kháng tiêu hóa