Nghiên cứu vi bao anthocyanin bằng gelatin biến tính

Bài viết Nghiên cứu vi bao anthocyanin bằng gelatin biến tính trình bày kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố Tỷ lệ anthocyanin (vật liệu nhân)/ gelatin (vật liệu phủ); Nồng độ dung dịch vi bao; Nhiệt độ không khí sấy; Tốc độ dòng phun đến hiệu suất vi bao và trạng thái sản phẩm vi bao.

Từ khóa: Gelatin biến tính, Hiệu suất vi bao, Nhiệt độ không khí sấy, Trạng thái sản phẩm vi bao, Công nghệ thực phẩm