Nghiên cứu ứng dụng enzyme trong sản xuất lecithin giàu phosphatidycholine từ dầu đậu tương

Bài viết Nghiên cứu ứng dụng enzyme trong sản xuất lecithin giàu phosphatidycholine từ dầu đậu tương trình bày các kết quả nghiên cứu lựa chọn các điều kiện sử dụng enzyme để tạo lecithin giàu phosphatidylcholine từ dầu đậu tương.

Từ khóa: Khoa học dinh dưỡng, Lecithin thương mại, Khử nước dầu đậu tương, Quá trình phosphatidylcholine hóa, Chủng Streptomyces chromofucus