Nghiên cứu tạo quy trình chế biến rượu vang nho xanh dâu tằm

Bài viết Nghiên cứu tạo quy trình chế biến rượu vang nho xanh dâu tằm được nghiên cứu nhằm góp phần đa dạng hóa sản phẩm rượu vang trái cây trên thị trường. Kết quả nghiên cứu cho thấy với tỉ lệ phối chế nho xanh 6: dâu tằm 4, lên men 20 độ Brix và tỉ lệ nấm men sử dụng 0,2%; cố định nhiệt độ lên men 250 độ C, sau đó điều chỉnh độ cồn của dịch lên men về 18% Vol. cho chất lượng rượu đảm bảo, ổn định, có vị hài hòa, đạt giá trị cảm quan cao.

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Nho xanh dâu tằm, Quy trình chế biến rượu vang, Chế biến rượu vang nho xanh, Công nghiệp thực phẩm, Nấm men công nghiệp