Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát từ rễ đẳng sâm

Do đó đề tài nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát từ rễ đẳng sâm được thực hiện. Tiến hành trích ly rễ đẳng sâm sau khi sấy khô ở các nhiệt độ 80, 90, 100˚C trong thời gian 120, 180, 240 phút. Dịch rễ đẳng sâm sau trích ly được phối trộn với dịch táo đỏ và các thành phần khác tạo ra nước giải khát rễ đẳng sâm. Tiến hành đánh giá chất lượng cảm quan và giá trị polyphenol tổng, saponin tổng, hoạt tính DPPH có trong nước giải khát.

Từ khóa: Quy trình sản xuất nước giải khát, Rễ đẳng sâm, Nước giải khát từ rễ đẳng sâm, Đa dạng hóa sản phẩm nước giải khát, Chất lượng nước giải khát