Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme pectinase và acid citric đến chất lượng rượu vang trái giác

Những năm gần đây, rượu vang giác được nghiên cứu từ các chủng nấm men tự nhiên với chất lượng khá tốt. Tuy nhiên, quy trình bảo quản rượu sau lên men vẫn còn hạn chế. Nghiên cứu này nhằm mục tiêu xác định yếu tố làm trong rượu vang trái giác sau lên men cũng như phương pháp giữ màu tím đặc trưng của sản phẩm rượu.

Từ khóa: Rượu vang giác, Chất lượng rượu vang trái giác, Sản phẩm rượu vang trái giác, Lên men rượu vang trái giác, Thành phần hóa lý của dịch trái giác