Đánh giá thành phần hóa học và khả năng thu nhận dầu bơ từ quả bơ sáp da xanh bằng phương pháp sấy kết hợp ép lạnh

Bài viết Đánh giá thành phần hóa học và khả năng thu nhận dầu bơ từ quả bơ sáp da xanh bằng phương pháp sấy kết hợp ép lạnh được nghiên cứu nhằm đánh giá thành phần hóa học, hiệu quả bảo quản bằng phương pháp lạnh đông và chế độ sấy lạnh đến chất lượng phần thịt quả bơ sáp da xanh.

Từ khóa: Sự sẫm màu do enzyme, Chỉ số peroxide, Phương pháp ép, Quả bơ sáp da xanh, Chiết xuất dầu bơ, Chế độ sấy lạnh