Đặc điểm hình thái và sinh học của một số chủng nấm men phân lập từ sữa dê lên men tự nhiên tại tỉnh Đắk Lắk

Bài viết Đặc điểm hình thái và sinh học của một số chủng nấm men phân lập từ sữa dê lên men tự nhiên tại tỉnh Đắk Lắk nghiên cứu các đặc điểm hình thái và sinh học của các chủng nấm men bản địa có trong sữa dê lên men tự nhiên tại Đắk Lắk mang ý nghĩa quan trọng nhằm sàng lọc, lưu trữ các chủng nấm men sở hữu các đặc tính nổi trội, phù hợp với đặc điểm nguồn nguyên liệu địa phương, ứng dụng trong các quy trình chế biến sản phẩm từ chúng.

Từ khóa: Sữa dê lên men tự nhiên, Chủng nấm men, Chủng nấm men lên men sữa dê, Sản phẩm sữa dê lên men tự nhiên, Hoạt tính γ-hemolysis