Ảnh hưởng của chất trợ sấy và nồng độ chất khô ban đầu đến hàm lượng polyphenol, chlorophyl trong bột lá dứa (Pandanus amaryllifolius) hòa tan

Nghiên cứu này được thực hiện để xác định ảnh hưởng của chất mang (Gum Arabic và Maltodextrin) và độ Brix dịch lá dứa sau phối chế (5-15oBrix) lên tổng hàm lượng polyphenol (TPC) và hàm lượng chlorophyll của bột chiết xuất lá dứa. Kết quả cho thấy, Maltodextrin và gum Arabic là hai loại chất mang hỗ trợ tốt cho quá trình sấy phun tạo hạt với độ Brix sau phối chế 10-15oBrix.

Từ khóa: Độ Brix dịch lá dứa, Bột chiết xuất lá dứa, Sản xuất bột lá dứa, Công nghiệp thực phẩm, Chất trợ sấy