Bài viết Chiến lược cạnh tranh của các doanh nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam: Vai trò của đổi mới sáng tạo nghiên cứu ảnh hưởng của chiến lược cạnh tranh (gồm có chiến lược chi phí thấp và chiến lược khác biệt hóa) đến hoạt động đổi mới sáng tạo và hiệu quả kinh doanh của các doanh nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam.

 11 p cntp 23/11/2023 38 0 Download

Nghiên cứu tiến hành khảo sát nhu cầu tiêu dùng thịt lợn an toàn sinh học làm cơ sở dự báo nhu cầu tiêu dùng thịt lợn an toàn sinh học tới năm 2030 tại khu vực thành thị đồng bằng Bắc Bộ. Kết quả khảo sát thực hiện năm 2021 kết hợp với vận dụng các phương pháp dự báo dân số và thu nhập khu vực thành thị đồng bằng Bắc Bộ để làm cơ sở...

 10 p cntp 23/11/2023 35 0 Download

Nghiên cứu sản phẩm mứt đông bưởi bổ sung khóm tạo nên sự đa dạng hóa các sản phẩm mứt đông, tạo ra sản phẩm mới có giá trị về dinh dưỡng cao cỏ nguồn gốc hoàn toàn từ thiên nhiên, an toàn, tiện lợi cho người tiêu dùng và đạt hiệu quả cao về mặt sức khỏe. Ngoài ra, với mứt đông bưởi còn đáp ứng được nhu cầu thị hiểu ngày càng...

 10 p cntp 23/11/2023 29 0 Download

Nghiên cứu quy trình mứt đông Nha đam (Aloe vera L.) bổ sung bã trái khóm được thực hiện với mục đích đa dạng hóa các sản phẩm mứt đông nâng cao giá trị kinh tế cho cây Nha đam và tạo ra một sản phẩm mới mùi vị thơm ngon đặc trưng, cỏ giá trị dinh dưỡng cao, nguồn gốc từ thiên nhiên và an toàn cho người tiêu dùng.

 9 p cntp 23/11/2023 30 0 Download

"Nghiên cứu quy trình sản xuất kẹo dẻo thanh long nhân dâu tây quy mô phòng thí nghiệm" nhằm mục đích góp phần vào việc đa dạng hóa sản phẩm từ trái Thanh long, nâng cao giá trị kinh tế của trái Thanh long trên thị trường.

 8 p cntp 23/11/2023 37 0 Download

Bài viết Hiện trạng quản lý an toàn thực phẩm ngành hàng rau và giải pháp đối với các hộ quy mô nhỏ trình bày cơ quan chịu trách nhiệm quản lý ATTP; Hiện trạng quản lý nhà nước về ATTP đối với ngành hàng rau; Thói quen mua hàng và hiểu biết của người tiêu dùng về các vấn đề liên quan đến ATTP.

 10 p cntp 23/11/2023 40 0 Download

Nghiên cứu sản xuất sữa chua dẻo bổ sung thanh long ruột đỏ và chanh dây được thực hiện với mục đích đa dạng hỏa các sản phẩm từ sữa chua, tạo đầu ra cho sản phẩm ngành nông nghiệp và tạo ra một sản phẩm mới mùi vị thơm ngon đặc trưng, có giá trị đinh dưỡng cao, nguồn gốc từ thiên nhiên và an toàn cho người tiêu dùng.

 10 p cntp 23/11/2023 33 1 Download

Mục tiêu của nghiên cứu này là tổng hợp các phương pháp đánh giá sự ảnh hưởng của quá trình làm lạnh đến đặc điểm ngon miệng và độ an toàn của thịt bò. Các phương pháp làm lạnh khác nhau thể hiện những ưu, nhược điểm khác nhau đối với đặc điểm ngon miệng, đặc biệt độ mềm của thịt.

 14 p cntp 23/11/2023 24 0 Download

"Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt mít" được thực hiện nhằm khảo sát các yếu tổ ảnh hưởng của quy trình sản xuất đến cảm quan sữa hạt mít (màu, mùi, vị, cấu trúc và mức độ ưa thích)... Kết quả nghiên cứu cho thấy cảm quan của dịch sữa đạt tốt nhất khi xử lỷ hạt bằng phương pháp ngâm nước 24 giờ ở nhiệt độ phòng (20 - 25°C)...

 8 p cntp 23/11/2023 31 0 Download

Nghiên cứu chế biến nưởc ép khổ qua bạc hà và cỏ ngọt được thực hiện nhằm mục đích tạo ra một sản phẩm mang tính giải khát và hỗ trợ sức khoẻ cho người tiêu dùng. Khổ qua, bạc hà và cỏ ngọt là những nguyên liệu thân quen của người Việt Nam, khổ qua kết hợp cùng bạc hà để tạo vị tươi mát, cùng với cỏ ngọt để tạo vị ngọt dịu...

 10 p cntp 23/11/2023 20 0 Download

Mục đích của nghiên cứu này nhằm xác định các chi tiêu hóa lỷ của nguyên liệu, ảnh hưởng của tỷ lệ nước, đường phèn và acid citric bổ sung trong quả trình phối chế, chế độ thanh trùng và điều kiện bảo quản (trong chai thủy tinh) ở nhiệt độ phòng (28°C ±2) đến quy trình chế biến nước ép Mật sâm.

 12 p cntp 23/11/2023 22 0 Download

Nguyên liệu măng nứa ở nước ta có hàm lượng protein cao và chất xơ lớn. Bài viết nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất măng chua khô. Sản phẩm măng chua khô chế biến theo quy trình đề xuất có điểm cảm quan là 16,9 đạt mức chất lượng khá, các tiêu hóa lý và vi sinh đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đồng thời hàm lượng HCN dưới ngưỡng...

 6 p cntp 23/11/2023 20 0 Download