Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến sản phẩm chả cá vền

Mục tiêu của nghiên cứu là đánh giá ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình chế biến chả cá từ Cá vền (Abramis brama) bao gồm nồng độ muối, nồng độ chất chống đông, nồng độ tinh bột biến tính, thời gian và nhiệt độ chiên ảnh hưởng đến chất lượng chả cá và phân tích các chỉ tiêu vi sinh nhằm đáp ứng chỉ tiêu về an toàn thực phẩm.

Từ khóa: Chất chống đông, Tinh bột biến tính, Quá trình chế biến chả cá, Nồng độ tinh bột biến tính, An toàn thực phẩm