Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia bảo quản, trình bày về nhóm phụ gia bảo quản, bao gồm khái niệm, mục đích sử dụng và cơ chế tác động trong việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Nội dung cũng đề cập đến các loại chất bảo quản phổ biến, điều kiện sử dụng an toàn và các quy định pháp lý liên quan.

 68 p cntp 25/05/2025 11 0 Download

Bài giảng "Bao bì" Sự hư hỏng thực phẩm và các phương pháp bảo quản, gồm các nội dung chính như sau: Các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm - Enzyme; Các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm - Vi sinh vật; Các phương pháp bảo quản thực phẩm – Nhiêt độ cao; Sấy và kiểm soát hoạt độ nước;...Mời các bạn cùng tham khảo!

 65 p cntp 25/05/2025 12 0 Download

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát hoạt tính của bacteriocin sản sinh bởi vi khuẩn lactic (LAB) được phân lập từ mắm cá rò Huế như một hoạt chất kháng vi khuẩn Vibrio spp. trên cá. Khả năng kháng khuẩn của bacteriocin với 2 chủng vi khuẩn Vibrio alginiliticus YH18 và Vibrio fluvialis YH6 được thực hiện bằng phương pháp đục lỗ thạch đĩa trên...

 9 p cntp 25/05/2025 7 0 Download

Mô hình quá trình tháp chưng cất là một mô hình đa biến, tác động xen kênh và tính phi tuyến mạnh. Bài viết giới thiệu sự phụ thuộc giữa các cửa vào, cửa ra và các đĩa trên tháp dựa trên động học tháp chưng cất và các phương trình toán ở trạng thái xác lập; Nghiên cứu sử dụng hệ suy luận nơron mờ thích nghi để ước lượng thành phần cấu...

 14 p cntp 25/05/2025 3 0 Download

Bài viết cho thấy toàn bộ trái ở mẫu đối chứng bị thối hỏng hoàn toàn sau 10 ngày bảo quản trong khi mẫu sử dụng màng bao duy trì thời gian bảo quản tốt hơn, sau 20 ngày mẫu xử lí Ca-alginate 1% đạt mức độ hư hỏng 30%. Tinh dầu ở nồng độ MIC đã gây tác động tiêu cực đến quá trình bảo quản quả, gây thối hỏng sớm, trong khi màng bao Ca-alginate...

 8 p cntp 25/05/2025 7 0 Download

Việc nghiên cứu để triển khai áp dụng phương pháp chống giữ bằng giàn mềm cơ khí khi khai thác than tại Công ty 35 là phù hợp với điều kiện thực tế của mỏ để nâng cao sản lượng khai thác than, đảm bảo an toàn và tiết kiệm tài nguyên.

 10 p cntp 25/05/2025 6 0 Download

Bài viết trình bày tổng quan về các phương pháp sấy thăng hoa hiện đại trong công nghệ thực phẩm – một kỹ thuật bảo quản tiên tiến giúp giữ nguyên giá trị cảm quan và dinh dưỡng của sản phẩm. Nội dung tập trung phân tích nguyên lý hoạt động của sấy thăng hoa, các biến thể công nghệ như sấy thăng hoa chân không, sấy kết hợp vi sóng, tầng...

 7 p cntp 25/05/2025 5 0 Download

Công ty 45 đã đạt được thành tựu ấn tượng trong công tác an toàn - vệ sinh lao động (AT-VSLĐ) khi giảm 100% số vụ tai nạn nhẹ từ 17 vụ (2018) xuống 0 vụ (2023–2024). Bài viết phân tích đánh giá mối quan hệ giữa chiến lược đầu tư và hiệu quả AT-VSLĐ, cho thấy hiệu quả của giải pháp cân bằng giữa công nghệ, con người và quy trình mà công ty 45...

 7 p cntp 25/05/2025 6 0 Download

Nghiên cứu này đã xây dựng thành công quy trình sản xuất trà túi lọc linh chi dừa với nguyên liệu sử dụng là 100% linh chi dừa, với kích thước nguyên liệu 1-2 mm, lượng nước pha trà 150 ml trong thời gian 15 phút.

 10 p cntp 25/05/2025 4 0 Download

Trong nghiên cứu này, các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly diệp lục từ lá lốt ở trạng thái tươi được khảo sát như tỷ lệ nguyên liệu, nhiệt độ trích ly, nồng độ ethanol và thời gian trích ly được tối ưu hóa bằng phương pháp đáp ứng bề mặt. Từ đó, thử nghiệm tạo dẫn xuất chlorophyllin tan trong nước và đánh giá hàm lượng trong...

 9 p cntp 25/05/2025 3 0 Download

Mục tiêu của nghiên cứu nhằm bước đầu xây dựng công thức chế biến kẹo dẻo thanh long ruột đỏ thông qua việc khảo sát tỉ lệ thanh long ruột đỏ và gelatin bổ sung, giúp đa dạng sản phẩm kẹo dẻo cũng như tăng giá trị cho quả thanh long.

 7 p cntp 25/05/2025 3 0 Download

Bài viết nhằm khảo sát các điều kiện trong quá trình trích ly polyphenol từ vỏ cà phê bằng dung môi nước.Sự ảnh hưởng của các yếu tố tỷ lệ nguyên liệu: dung môi, nhiệt độ lần lượt được khảo sát. Mẫu vỏ cà phê được trích ly ở tỷ lệ nguyên liệu: dung môi (1:10, 1:20, 1:30, 1:40, 1:50), thời gian (20, 30, 40, 50, 60 phút) và nhiệt độ (50oC, 60oC,...

 8 p cntp 25/05/2025 6 0 Download