» Từ khóa: thực phẩm

Mục tiêu nghiên cứu này ứng dụng phương pháp sấy bơm nhiệt kết hợp bức xạ hồng ngoại để bảo tồn khô quả ngủ vị tử sử dụng làm dược liệu trong các bài thuốc cũng như trong công nghệ thực phẩm.

 11 p cntp 23/11/2023 75 0 Download

Từ khóa: Ngũ vị tử, Sấy bơm nhiệt, Sấy hồng ngoại, Trà ngũ vị tử, Công nghệ thực phẩm

Bài viết trình bày đánh giá ứng dụng gần đây của chất xúc tác quang TiO2 trong việc phân hủy khí ethylene để ức chế quá trình chín của trái cây và loại bỏ vi khuẩn. Hiệu suất quang xúc tác trong các điều kiện khác nhau để loại bỏ ethylene và khử khuẩn đã được thảo luận.

 10 p cntp 23/11/2023 52 0 Download

Từ khóa: Quang xúc tác, Chất xúc tác quang TiO2, Bao bì thực phẩm, Phân hủy khí ethylen, Ngành đóng gói thực phẩm

Bài viết Nghiên cứu khả năng duy trì chất lượng bột gạo mầm rang khi bổ sung dịch chiết nấm kim châm (Flammulina velutipes) được thực hiện nhằm đánh giá khả năng duy trì chất lượng bột gạo mầm rang khi bổ sung dịch chiết nấm kim châm chứa hợp chất ergothioneine, làm cơ sở cho việc bảo quản bột gạo mầm rang.

 9 p cntp 23/09/2023 99 0 Download

Từ khóa: Bột gạo mầm rang, Dịch chiết nấm kim châm, Chất lượng bột gạo mầm rang, Bảo quản bột gạo mầm rang, Công nghệ thực phẩm

Cua đồng có tên khoa học (Somanniathelphusa sinensis), là loài giáp xác phân bố rộng rãi trong các thủy vực nước ngọt ở Việt Nam, thường gặp ở vùng ao, hồ, sông, suối từ đồng bằng, trung du, miền núi. Bài viết trình bày ảnh hưởng của các nguyên liệu bổ sung đến chất lượng thịt cua đồng đóng hộp.

 9 p cntp 23/09/2023 76 0 Download

Từ khóa: Thịt cua đồng đóng hộp, Sản phẩm thịt cua đồng, Hóa học thực phẩm, Công nghệ chế biến thực phẩm, Thành phần dinh dưỡng thức ăn

Bài viết Mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng đối với thịt heo an toàn có truy xuất nguồn gốc: Nghiên cứu tại thành phố Hồ Chí Minh đánh giá nhận thức và sẵn lòng chi trả của người tiêu dùng đối với thịt heo an toàn có khả năng truy xuất nguồn gốc.

 13 p cntp 23/09/2023 70 0 Download

Từ khóa: Mức sẵn lòng trả, Sức khỏe người tiêu dùng, Thịt heo truy xuất nguồn gốc, Thịt heo an toàn, Vệ sinh an toàn thực phẩm

Bài viết trình bày việc xác định ảnh hưởng của phương pháp chần, nồng độ giấm và thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm mít Thái non ngâm giấm. Kết luận cho thấy sản phẩm này được chế biến từ nguyên liệu trái mít Thái non nhằm tận dụng phế phẩm nông nghiệp và đa dạng hóa sản phẩm từ mít.

 9 p cntp 23/09/2023 73 0 Download

Từ khóa: Khoa học dinh dưỡng, Mít Thái non, Sản phẩm mít Thái non ngâm giấm, Phương pháp chần, An toàn thực phẩm

Bài viết Nghiên cứu quy trình chế biến chả chay bào ngư (Pleurotus ostreatus) được nghiên cứu nhằm tạo ra một sản phẩm mới lạ, có giá trị dinh dưỡng cao và góp phần gia tăng giá trị kinh tế cho nấm bào ngư.

 12 p cntp 23/09/2023 92 0 Download

Từ khóa: Khoa học dinh dưỡng, Nấm bào ngư, Chả chay bào ngư, Quy trình chế biến chả chay, Công nghệ chế biến thực phẩm

Thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) hiện nay được trồng khá phổ biến ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long, trong đó có tỉnh An Giang và mang lại hiệu quả kinh tế rất khả quan. Bài viết tập trung nghiên cứu chế biến nước ép thanh long ruột đỏ - lô hội.

 9 p cntp 23/09/2023 65 0 Download

Từ khóa: Khoa học dinh dưỡng, Thanh long ruột đỏ, Nước ép thanh long ruột đỏ, An toàn thực phẩm, Công nghệ chế biến nước ép

Quả dâu xanh (Baccaurea sapida) chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quý, có lợi cho sức khỏe con người, vì vậy mục tiêu của nghiên cứu là khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình công nghệ chế biến nước dâu xanh, tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao, đáp ứng như cầu thị hiếu người tiêu dùng.

 12 p cntp 23/09/2023 71 0 Download

Từ khóa: Khoa học dinh dưỡng, Quả dâu xanh, Chế biến nước dâu xanh, Sức khỏe người tiêu dùng, An toàn thực phẩm

Bài giảng Quản lý môi trường trong thương mại quốc tế - Chương 3: Vấn đề môi trường trong các hiệp định thương mại. Chương này cung cấp cho sinh viên những nội dung kiến thức cơ bản gồm: vấn đề môi trường trong các hiệp ước của Tổ chức Thương mại thế giới; vấn đề môi trường trong các hiệp định khu vực và đa phương; vấn đề môi...

 56 p cntp 27/08/2023 94 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Quản lý môi trường trong thương mại quốc tế, Quản lý môi trường trong thương mại quốc tế, Hiệp định thương mại, Tổ chức Thương mại thế giới, Hàng rào kỹ thuật trong thương mại, Vệ sinh an toàn thực phẩm, Kiểm dịch động thực vật

Bài giảng "Máy và thiết bị chế biến thực phẩm: Chương 5 - Nguyễn Ngọc Hoàng" trình bày các nội dung chính sau: Chi tiết máy; Cơ cấu biến đổi chuyển động; Các chuyển động cơ bản của vật rắn; Bậc tự do của cơ cấu;... Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.

 25 p cntp 26/06/2023 92 0 Download

Từ khóa: Máy và thiết bị chế biến thực phẩm, Chi tiết máy, Cơ cấu biến đổi chuyển động, Các chuyển động cơ bản của vật rắn, Bậc tự do của cơ cấu

Bài giảng "Máy và thiết bị chế biến thực phẩm: Chương 1 - Nguyễn Ngọc Hoàng" trình bày các nội dung chính sau: Dung sai lắp ghép; Cơ học và nguyên lý máy; Công nghệ chế tạo... Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.

 46 p cntp 26/06/2023 74 0 Download

Từ khóa: Máy và thiết bị chế biến thực phẩm, Dung sai lắp ghép, Nguyên lý máy, Công nghệ chế tạo, Cơ học lý thuyết