» Từ khóa: dinh dưỡng thực phẩm

Bài viết Nghiên cứu chế biến nước uống từ hoa đậu biếc và hạt chia trình bày việc xây dựng quy trình chế biến nước uống từ hoa đậu biếc có bổ sung hạt chia bước đầu giúp đa dạng hóa sản phẩm nước giải khát từ các nguyên liệu tự nhiên trên thị trường, đồng thời góp phần giải quyết ổn định đầu ra cho nguồn nguyên liệu phong phú này.

 9 p cntp 26/09/2024 31 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Hoa đậu biếc, Nước hoa đậu biếc hạt chia, Dịch hoa lam hồ điệp, Vệ sinh an toàn thực phẩm

Bài viết Nghiên cứu chế biến mứt quả sung (Ficus racemosa) được nghiên cứu nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu quả sung ta (Ficus racemosa) để chế biến thành sản phẩm mứt jam tiện dụng. Nghiên cứu được tiến hành với hai thí nghiệm chính: Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng đường saccharose và pectin bổ sung đến giá trị cảm quan của sản phẩm; khảo...

 9 p cntp 26/09/2024 28 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Quả sung chín, Chế biến mứt quả sung, Sản phẩm mứt jam, Vệ sinh an toàn thực phẩm

Bài viết Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ bột mì và tỷ lệ đường phối trộn đến chất lượng của bánh yến mạch có bổ sung dịch lá dứa thơm được thực hiện để tìm được tỷ lệ bột mì và tỷ lệ đường phối trộn thích hợp nhằm đảm bảo về đặc tính vật lý và giá trị cảm quan của bánh yến mạch.

 8 p cntp 26/09/2024 29 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Bánh yến mạch, Lá dứa thơm, Kiểm nghiệm lương thực, Đánh giá cảm quan thực phẩm, Công nghệ chế biến bánh kẹo

Bài viết Chế biến chà bông nấm bào ngư (Pleurotus ostreatus) bổ sung lá chúc được nghiên cứu nhằm tạo ra một sản phẩm vừa giàu dinh dưỡng vừa tiện dụng, tạo hương vị đặc trưng hài hòa giữa nấm bào ngư và lá chúc, đáp ứng nhu cần thị trường và góp phần bảo quản nấm, đa dạng hóa sản phẩm từ nấm.

 9 p cntp 26/09/2024 36 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Nấm bào ngư, Chế biến chà bông nấm bào ngư, Phương pháp bảo quản nấm bào ngư, Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm

Bài viết Chế biến nước giải khát giàu hoạt chất sinh học từ thịt quả mãng cầu xiêm (Annona muricata) được thực hiện để khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy, tỷ lệ nước và thịt quả mãng cầu xiêm, nhiệt độ và thời gian trích ly, thời gian và nhiệt độ thanh trùng đến hàm lượng các hợp chất sinh học (phenolic, tannin, flavonoid, alkaloid và...

 13 p cntp 26/09/2024 30 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Chế biến nước giải khát, Thịt quả mãng cầu xiêm, Hoạt động khử gốc tự do DPPH, Công nghệ chế biến thực phẩm

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đa dạng hóa các sản phẩm từ nếp CK92 trồng tại huyện Phú Tân - An Giang, từ đó góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho nguồn nguyên liệu này. Nghiên cứu được tiến hành với hai thí nghiệm về nghiên cứu ảnh hưởng của tỉ lệ bột mì:bã cơm rượu nếp đến chất lượng bánh cookies.

 9 p cntp 26/09/2024 24 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Bã cơm rượu nếp CK92, Chế biến bánh cookies, Chất lượng bánh cookie, Công nghệ chế biến thực phẩm